酱最早为什么是用肉作念的？为何独一中中文化圈降生了酱油？酱油为何能出当今每家每户的餐桌上？12月2日19：30在湖南卫视、芒果TV开播的8集记录片《酱油是什么》将给出谜底。记录片第一集从历史、科学、好意思食等不同板块探寻酱油的前世今生🔥南宫·NG28(China)官方网站-登录入口，力证酱油文化发祥于中国、发展于中国、蕃昌于中国。

时光回溯至三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟细巧的肉酱——“醓醢”，这等于酱油的前身。

从记录片看来，那时代吃酱是一件颇具典礼感的事情。先是孔子把“学会蘸酱”行动一种礼节表率，写进《礼记》里；再是贾念念勰把最陈旧的制酱工艺写进《都民要术》中；秦朝长入了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国东谈主，只消意识“酱”这个字，就得到制作“酱”的措施。“酱”在那时中国东谈主餐桌上地位可见一斑。

在庄重典礼感的同期，东谈主们也不休矫正着酱的制作本事。豆酱为何取代了肉酱成为餐桌上的新宠？酱油文化络续于今，不仅见证了中华英才饮食文化的变迁，更成为荟萃古今、跳跃山海的味觉纽带。

古东谈主是怎么奥秘地发现酱油让食品变鲜的奥秘？古法酿造时代和当代工业酿造时代有什么各异？“酱油是什么”的谜底，藏在当然与科学的相处之谈中。

第一集中，酱油科学学问AI东谈主，将带不雅众投入秘密而精深的微生物“六合”视角。在酱油坐褥历程中，微生物怎么将大豆和小麦中的大分子物资明白成易于消化给与的小分子物资，并赋予酱油私有仪态，在片中以美艳而魔幻的动态视觉呈现出来。

记录片也将东谈主与微生物的关连作念出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的人命行为；从东谈主类视角看，发酵则是驯化微生物、转变食品口感和创造仪态的陈旧魔法，双爱好角下的进展丰富了记录片视角的深度和广度。

要追问“酱油是什么”，那一定离不开当下中国东谈主的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南朔饮食各异为切口，邀请饮食文化学者、酱油保藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，探讨不同地区、不同菜系在酱油使用上的各异，细察东谈主间焰火中的和而不同。

霍权的第一站，来到了历史悠久的北京。或者恰是因为多量个体追溯交织，北京菜会通了寰球各地仪态，呈现出绽放包容的新姿态，亦如酱油千百年来与不同的烹调技法勾通，融入千般食材，展现万千仪态。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 陶善工🔥南宫·NG28(China)官方网站-登录入口